Le Paste Secche di Mandorla

Un vassoio di cartone dai bordi smerlati profumato di mandorle, trionfalmente portato in tavola dalla Nonna – l’unico, vero capo-famiglia, diciamolo! Questo è il classico epilogo del pranzo della Festa che imbandisce la Tavola Santa, quella delle ricorrenze. Sacre e profane.  

 A conclusione tradizionale dei pranzi più importanti dell’anno. Memorabili!

Le paste secche di mandorla sono Sud: uno dei dolci più rappresentativi – potremmo dire iconici, ma, tranquilli, non lo faremo! – nella tradizione pasticcera italiana. Puglia, ma anche Sicilia, Calabria e Basilicata. Questi dolcetti morbidi, fragranti e profumati sono preparati con ingredienti semplici e genuini, perfetti per chi cerca un dolce che sia adatto anche a chi soffre di intolleranze alimentari, essendo naturalmente privo di glutine e di lattosio.

Ingredienti Principali e Benefici

Gli ingredienti base delle paste di mandorla sono naturali, come da buona usanza dolciaria :

• Farina di mandorle: ottenuta dalla macinazione di mandorle pelate, naturalmente priva di glutine.
• Zucchero: per conferire dolcezza e preservare la consistenza.
• Albumi d’uovo: contribuiscono a legare gli ingredienti e a rendere l’impasto soffice.

La semplicità degli ingredienti rende le paste di mandorla, naturalmente prive di glutine, una scelta sana, oltreché digeribile. Inoltre, non contenendo latticini, sono adatte anche a chi è intollerante al lattosio.

Preparazione Tradizionale

Mandorle macinate fino ad ottenere una farina finissima, albume montato a neve che si incorpora fino ad ottenere un composto impalpabile ma poderoso allo stesso tempo. La cottura? Lenta e costante per garantire l’interno morbido e l’esterno croccante. Infine, una guarnizione essenziale ma d’effetto con mandorle intere, ciliegie candite, scorza di agrumi o granella di pistacchio, a seconda della fantasia del pasticcere. La preparazione delle paste secche di mandorla è quella di una volta. Semplice.

Varianti Regionali

Ogni regione e persino ogni famiglia ha, poi, una propria variante della ricetta. In Sicilia, ad esempio, è comune l’aggiunta di scorza di limone o arancia grattugiata, mentre in Puglia si trovano paste arricchite da aromi come il miele o il liquore.

Le paste secche di mandorla sono ideali non solo per persone intolleranti al glutine e al lattosio, ma anche per chi desideri un dolce genuino, senza additivi chimici o conservanti. Grazie all’alto contenuto di mandorle, inoltre, queste paste sono ricche di omega tre, vitamina E, antiossidanti, che contribuiscono al regolare tenore di una dieta sana. Inoltre, essendo prive di farina raffinata e latticini,  rappresentano una scelta più sana rispetto ad altri dolci tradizionali, garantendo comunque un sapore ricco e avvolgente.

Un piccolo capolavoro della pasticceria italiana: semplici, deliziose e versatili, perfette per chi ha esigenze alimentari specifiche ma non vuole rinunciare al gusto. Grazie alla loro composizione naturale, sono un’ottima scelta per una pausa dolce o per chiudere un pasto in leggerezza. Senza troppi sensi di colpa. 

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Francesco Panarese