Per dire la verità, il titolo con cui iniziamo l’avventura di questo blog di preciso ha solo la rima baciata ! 🙃

L’e-commerce è stato già lanciato lo scorso Novembre, in collaborazione con i ragazzi di Behashtag, che ci seguono nel marketing ormai da due anni con grandi risultati…è il blog a partire in ritardo, quindi “manca per noi”, come si suol dire in Salento !!! 😅
Ma ormai si sa, in tempi di pandemia gli imprenditori hanno più tempo per pensare e quindi vengono loro più idee del solito, ma non per questo l’esecuzione delle medesime è perfettamente sincrona. Perciò abbiamo deciso di inaugurare questa seconda nuova avventura in pochi mesi parlando della prima novità, con cui abbiamo chiuso un 2020 davvero difficile, per motivi anche troppo noti a tutti, ma per fortuna salvabile e coronato da questa importante soddisfazione.

A proposito di sincronia però, iniziamo con le presentazioni. Siamo Mirko Serino e Francesco Panarese, ovvero l’amministratore delegato ed il capo pasticciere di Dentoni. Rappresentiamo le due famiglie che da 40 anni portano avanti quest’azienda artigiana di Torre dell’Orso, nata come un piccolo locale affacciato su Piazza Chiesa e poi cresciuta sempre di più fino allo spostamento nella sede attuale, al numero 23 del Lungomare Matteotti, sede a 50 metri più in là dal locale storico e apprezzata da tutti per la sua meravigliosa vista sulla baia di cui si gode dalla nostra terrazza, che forse facciamo prima a mostrare che a descrivere, per chi non sia ancora venuto a trovarci…

D’ora in poi -per inciso- qualche volta ci firmeremo Mirek e Franz: io scrivo (Mirek) e lui (Franz) rivede e approva, perché come in ogni coppia italiana che si rispetti abbiamo ruoli precisi e rigorosamente ridondanti.
Per quanto riguarda i nomignoli “nordici”, hanno anch’essi origini precise…no Zelig non c’entra !!!
Io sono rimasto molto affezionato alla Polonia dopo aver vissuto 3 anni della mia vita a Cracovia, dove Mirko = Mirek; per inciso, il nome Miroslav, di cui il mio è l’abbreviazione, significa “Colui che porta la pace”, cosa su cui la mia famiglia e la mia ragioniera dissentono amaramente, soprattutto in estate: ma si sa, gestire un’azienda è stressante e servono valvole di sfogo ! 😇. Insomma, a seguito del mio rientro in Italia e in azienda, giusto per scaldare i muscoli da imprenditore, ho verificato velocemente l’assenza di concorrenti sul mercato e mi sono tenuto il mio soprannome, un po’ per nostalgia e un po’ per scherzo !
Invece Franz in Germania non c’è mai stato (e finora nessun tedesco della mia generazione ha avuto pretese sull’azienda di famiglia 😏), ma da ragazzo aveva il problema opposto, ovvero di Francesco ce n’erano due di troppo nella sua comitiva, così per praticità a lui è toccato barb….cioè, scusate, germanizzarsi (spero che Ernst Knam non legga mai questo blog, anche se è troppo intelligente per offendersi !). Comunque che lui sia pignolo come un tedesco quando lavora lo sanno anche i muri, qui da noi. Sull’ordine assoluto a volte prevale invece il suo lato artistico, ma senza di quello non saremmo dove siamo, quindi va bene così…dopotutto anche io -dicono- esagero un po’ con lo humour per essere pienamente polacco !

I nostri panettoni, per tutta l’Italia !

Scherzi a parte, sappiamo che avete tutti fretta e che in media dovete leggere ogni giorno 13 articoli di blog vari e 6435 contenuti social fra post su Facebook, storie su Instagram, video su TikTok e tweet vari ed eventuali, quindi quagliamo:

Nella passione di Franz per il lievito madre e di sua moglie Emanuela per la pasticceria artistica nascono questi due riconoscimenti che quest’anno ci hanno visto inaugurare l’e-commerce Dentoni con la spedizione dei nostri panettoni in tutta Italia e, su richiesta, anche nel resto d’Europa. Siamo molto orgogliosi e felici del riscontro con cui ci avete premiato e desideriamo manifestarvi davvero tutta la nostra gratitudine, che non mancheremo di ricambiare fra qualche mese, proponendo la spedizione di colombe e uova pasquali ! 😍

Un futuro e-commerce a 360 gradi ?

Molti di voi ci hanno chiesto se spediremo mai anche gli altri nostri prodotti di punta, come i pasticciotti, le tette della monaca e la Torta di Crêpes®. Questo è un argomento delicato che vogliamo lasciare intenzionalmente per ultimo, per spiegare bene i motivi che ancora ci frenano. Da sempre noi abbiamo costruito il nostro successo sulla nostra vocazione artigiana. I prodotti di cui sopra, che più ci hanno premiato, sono di veloce deperibilità, rispetto ai tempi dei corrieri tradizionali. L’unica soluzione per spedirli in tutta Italia in sicurezza, come altre aziende fanno, preservando al tempo stesso la loro qualità, sarebbe di utilizzare la catena del freddo negativo, fornendo al cliente finale un set di istruzioni per il rinvenimento ideale. Se la seconda cosa è facile da implementare, la prima presenta un problema duplice:

Da un lato, portare la crema chantilly della Torta di Crêpes® e delle tette della monaca a temperature negative implica che il prodotto, una volta rinvenuto, presenti dei grumi che non si trovano nella crema che serviamo nel nostro locale. A questo stiamo lavorando con degli esperimenti sui bilanciamenti dei grassi e degli zuccheri, perché lo compensino almeno in parte, ma si tratta di un processo delicato, oltre che diluito nel tempo fra le varie altre attività che svolgiamo.

Dall’altro, i costi di trasporto tramite catena del freddo, attualmente elevatissimi, rendono assolutamente improponibile l’idea di una vendita al dettaglio, nello stile di quella che conduciamo nel locale. Ne consegue che dovremmo trovare delle pasticcerie terze disposte a comprare e a rivendere il nostro prodotto, con un aumento di prezzo senz’altro meno importante che nel primo caso, ma comunque significativo, per conservare margini di utile per tutta la filiera.

Pertanto, al momento stiamo considerando l’eventualità di spedire la nostra Torta di Crêpes, ma su questo vi terremo aggiornati in futuro, perché si tratta di un percorso ancora lungo. Sicuramente le vostre richieste ci incoraggiano e ci motivano fortemente a mantenere questo progetto vivo.
Nel frattempo, ne approfittiamo per ringraziarvi ancora per il vostro riscontro natalizio e…ci vediamo al prossimo articolo e al prossimo dolce ! 🎂

Mirek e Franz